6.

tészták és szószok

szerintem a legtöbben a gyárilag elkészített tésztákra szavazunk és csak kevesen készítenek maguknak otthon. egyrészt mert macerás egy kicsit, másrészt mert nem tudják hogyan kell. hát én még nem próbáltam magamnak tésztát gyúrni, a nagymamámank jól megy a halászléhez való gyufatészta készítése. mesteres tésztalisztből szokta csinálni.

a gyári tészták közül a barbarás volt a kedvencem, most viszont a pasta d'oro lett. főleg azért mert nekik van makaróni tésztájuk, ami ugyanolyan hosszú, mint a nem gluténmentes, és nincs aki megmondja, hogy mégis az.

ezeket a tésztákat különböző salátákba és szószokhoz készítjük. legismertebbek: bolognai spagetti, milánói makarói, túróstészta, sajtos tejfölös tészta, pestós penne, és még hosszan sorolhatnám az egyszerűbb és bonyolultabb változatokat.

mostanában elég gyakran készítek virslisalátát, (ami elég vicces elnevezés, mert tulajdonképpen tészta étel) bolognai pennét és carbonara spagettit. receptjeiket nemsokára közzéteszem.

addigis jó böngészést kívánok!

5.

hagymaleves

hozzávalók:

1 főre:

3-4 kis fej vagy 2 nagy fej vöröshagyma 

olaj

1 ek rizsliszt

0,5 l víz vagy zöldség alaplé

1 dl fehérbor

ételízesítő

bors

reszelt sajt

pirítós

1. felkockázzuk a hagymát. nem kell túl apróra, de nagyjából azonos méretűek legyenek.
2. a felforrósítottt olajon üvegesre pároljuk, esetleg nagyon picit piríthatunk is rajta.
3. ha ez kész, rászórjuk a rizslisztet és összekeverjük.
4. beleöntjük a bort és a vizet vagy az alaplevet.
5. ha vizet használunk, az ételízesítővel fűszerezzük.
6. felforraljuk.
7. borsozzuk.
8. levesszük a tűzről és botmixerrel összeturmixoljuk.
9. reszelt sajttal és pirítóssal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Megjegyzés:

Eredetileg ezt a levest cipóban kellene tálalni, de nekem eddig még nem sikerült tökéletes cipót találnom erre a célra. A schäres zsemle nem volt rossz, csak nagyon kicsi :)

4.

currys leves

A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel.

az én levesem a személyes téli kedvencem, bár most, hogy kitavaszodott valószínűleg ugyanolyan jól fog esni.

hozzávalók:

1 főre

1 db közepes burgonya

1 db közepes hagyma

1 db közepes répa

1 tk currypor

gluténmentes ételízesítő (mestercsaládos)

reszelt sajt vagy sült bacon ízlés szerint

1. meghámozzuk a zöldségeket.
2. a krumplit és a répát nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk, hogy egyszerre főljenek meg, a hagymát elfelezzük, vagy negyedeljük.
3. mindet egy fazékba tesszük, felengedjük annyi vízzel, hogy éppen belepje, vagy ha sűrűbbet szeretnénk, akkor kevesebbet.
4. beleszórunk az ételízesítőből
5. ha minden megpuhult levesszük a tűzről, beleszórjuk a curryport és tösszeturmixoljuk botmixerrel.
6. tálaláskor megszórjuk a tetejét reszelt sajttal és/vagy sült bacondarabkákkal.
7. forrón a legjobb!

jó étvágyat!

3.

A tortilláról.

A tortilla (ejtsd tortija), többféle étel lehet. Spanyolországban tojásos omlett vagy kelt tészta, Mexikóban vékony, tűzön sütött tésztalap.

Mi most a mexikói változattal foglalkozunk. Ez a vékony tésztalap hasonló a palacsintához, csak merevebb, jobb tartású. A kerek, vékony tortillát töltelékkel töltve feltekerik.

Texasból és Mexikóból terjedt el szerte a világon, híres Tex-Mex étel.

Húsos töltelékkel töltve a neve tacos, enchilada vagy burritos.

Ha a tésztát keményebbre gyúrják, a kerek lapokból kis háromszögeket vágnak, erősebben sütik és mint a chipset különböző salsa szószokba mártják, ez a nachos, de ez már egy másik, következő történet.

Töltelékfajták: 

 

Vegetáriánus fajták a lecsós, a pestoval készített, a padlizsánkrémes, a különböző ajvárokkal készített. Mindegyik kiegészíthető csemegekukoricával!

A húskedvelők mindenféle módon elkészített pörkölt-, tokányfélével tölthetik, lényeges, hogy a szaftot sűrítsük be.

A tortilla igazi partiétel, folyamatosan süthető és ehető. Ideális szombat esti családi program. A tésztát előre elkészíthetjük, igény szerint folyamatosan nyújthatjuk, és süthetjük. A sütés történhet faszénen is, de a gázon gyorsabb.

Nem javaslom öltöny-nyakkendős öltözékhez, a töltelék szóródhat!

Italok: 

 

Borok közül illik hozzá minden rozé, a testesebb fehérborok, mint a budai és balatoni chardonnay-k, olaszrizlingek, paprikás töltelék esetén könnyű vörösbor, mint a szekszárdi kadarka.

2.

Tészta

(csésze =2.5 dl)

2 csésze liszt - én a mestercsalád tésztalisztet szoktam használni
2 tk sütőpor – gluténmentes!
csipet só
4 ek margarin vagy olaj
1/2 - 3/4 csésze forró víz
olaj a sütéshez

1.       A lisztet beleszórom egy tálba, összekeverem a sóval, sütőporral.

2.       Összemorzsolom a margarinnal - úgy, mint amikor omlós tésztát készítünk. Apránként hozzáöntöm a forró vizet és alaposan összegyúrom. Ne legyen túl kemény a tészta.

3.        Ezután 10 nagyjából egyenlő részre osztom, lisztezett felületen golyókat formázok belőle, letakarom és állni hagyom 20 percig.

4.       Most következik az a rész, amit jó ha ketten csinálunk - nekem a kedvesem szokott segíteni. Egyikünk kinyújtja a gombócokat kb. 15 cm-s sugarú körlappá, a másikunk egy felforrósított serpenyőben megsüti.

5.       Nagyon gyorsan elkészül, addig kell sütni, amíg fel nem puffad és szépen meg nem barnul. 1-2 perc alatt megsül egy tortilla, zsiradékot nem kell tenni a serpenyőbe.

6.       A kész tortillákat alufóliába tekerem és gyorsan megtöltöm, hogy a gőz meg tudja puhítani a tésztát.

Taco szósz /salsa

1 ek olaj
1 vöröshagyma apróra vágva
1 zöldpaprika apróra vágva
1/2 - 1 piros vagy zöld chili apróra vágva (kimagozva)
1 gerezd zúzott fokhagyma
csipet só, bors és cukor, oregano, bazsalikom
1 paradicsom konzerv (hámozott, egész vagy darabolt féle), ha szezonja van a paradicsomnak, akkor a friss a legkobb
kis paradicsompüré (a szine miatt)

1.       Egy serpenyőben felforrósítom az olajat , beleteszem a hagymát, zöldpaprikát.

2.       Addig párolom kis lángon, amíg meg nem puhulnak.

3.       Hozzáadom a chilit, fokhagymát és még 2-3 percig párolom.

4.       Jöhet bele a cukor, só, bors, oregano, bazsalikom, paradicsom.

5.       A paradicsomot szétnyomkodom amennyire tudom, nem kell teljesen, maradjon darabos.

6.       Tovább főzöm 5-6 percig, amíg kicsit besűrűsödik.

Darált marhahúsos szósz

70 dkg marhahús (felsál), ledarálva

fél-1 kukorica konzerv

1 db közepes fej vöröshagyma

1 tasak bolognai szósz – mestercsaládosat szoktam használni

fél tasak mexikói fűszerkeverék (kb.: só, bors, chili, paprika)

szárított chili (opcionálisan)

1.      Felforrósított olajban megpároljuk a kockára vágott vöröshagymát és a darált húst.

2.      Amikor elfőtte a levét, öntünk hozzá 3 dl vizet és beletesszük a bolognai szószt. csomómentesre keverjük.

3.      5 percig főzzük, hogy besűrűsödjön a szósz.

4.      Hozzátesszük a kukoricát és a mexikói fűszerkeveréket.

5.      Összemelegítjük kb 3-5 perc alatt és kész is.

Sült bab

1 db babkonzerv vagy ha van otthon szárazbab, akkor abból kb. 1 csészényi beáztatva 1 éjszakára 3-szoros mennyiségű vízben.

1 db nagy fej vöröshagyma, finomra vágva

1 db paradicsom,kockára vágva

1 gerezd fokhagyma

1 ek zsiradék. (olaj/margarin/vaj/zsír)

só, színes őröltbors ízlés szerint

1.      A felforrósított olajon megpirítjuk a hagymát.

2.      (Ha szárazbabot használunk, akkor elő kell főzni sós vízben, amíg a bab megpuhul. Ez kb fél-1 óra. ha van kukta otthon, akkor gyorsabb.)

3.      A babról leöntjük a levét és a babot hozzátesszük a hagymához a paradicsommal és a fokhagymával együtt.

4.      Összemelegítjük.

5.      Fűszerezzük.

6.      Ha megfőtt és megpuhult minden, botmixerrel pürésítjük.

Tortilla tekercs összeállítása

reszelt sajt

saláta

avokádó

alufólia

1.      A frissen sült tortillát alufóliába csavarjuk, mint egy palacsintát.

2.      Kitekerjük és beletesszünk 1-2 salátalevelet.

3.      Jöhet 1-2 ek mindegyik szószból.

4.      Megszórjuk reszelt sajttal.

5.      Aki akar tehet bele avokádót is.

6.      Az egészet feltekerjük és állni hagyjuk az alufóliában kb 5-10 percet. (Közben a többi tortilla is megsül.)

7.      Ha minden kész, félig kicsavarjuk az alufóliából, hogy ne folyjék ránk a szósz, és belemártjuk a taco szószba/salsába.

8.      Jó étvággyal fogyasztjuk.

1.

első bejegyzés, húha! belevágtam. mindjárt jön is az első recept. a mai ebéd:

korhely leves

hozzávalók:

15 dkg kolbász (füstölt) -  házi - nagyszülőktől
50 dkg savanyúkáposzta (apró) -  eredetileg ez is házi lenne, de most a sparban vettünk
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa - közepes méretű
1 db burgonya - közepes méretű
3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint kapor (szárított)
2 evőkanál olaj
2 evőkanál rizsliszt
ízlés szerint ecet
ízlés szerint pirospaprikapor (édes) - házi
2 db babérlevél (egész)
1 tk köménymag
1 kis pohár tejföl
ízlés szerint ételízesítő (gluténmentes) - mester családos

elkészítés:

1. apróra vágjuk a hagymát és összezúzzuk a fokhagymát.
2. megdinszteljük őket olajon.
3. beleszórjuk a köménymagot és kicsit kipattogtatjuk.
4. beleszórjuk a paprikát.
5. felöntjük 3 dl vízzel, és pároljuk.
6. a felkarikázott kolbásszal egyforma darabokra vágott burgonyával és sárgarépával együtt felöntjük kb 1,5 l vízzel.
7. utána rögötn hozzátesszük a feldarabolt savanyúkáposztát.
8. megkóstoljuk, hogy elég sós-e, ha nem ételízesítővel segítünk rajta.
9. főzzük addig amíg a burgonya és a répa meg nem puhul.
10. közben elkészítjük a habarást.
11. a tejfölbe 2 ek rizslisztet keverünk. majd a levesből 1 merőkanálnyit óvatosan hozzákeverünk, nehogy a savó kicsapódjon.
12. beleöntjük a levesbe és összemelegítjük.
13. forralni nem kell!
14. kóstolás és kész.
15. ha nem érezzük elég savanyúnak ecetet csepegtessünk bele.

jó étvágyat!

nálam jól sikerült :)