29.

a tavasz legtrendibb étele: medvehagyma pesto


hozzávalók:
medvehagyma (nem gyöngyvirág!)
olívaolaj (de a napraforgó olaj is tökéletesen megfelel)
olajos magvak (pl: fenyőmag, dió, szezámmag, napraforgómag, tökmag)
só, bors
opcionálisan: paradicsom, parmezán, petrezselyem

1. a medvehagymát megmossuk, és lecsepegtetjük. 2-3 darabra vágjuk és turmixgépbe tesszük. ha nincs turmixunk, akkor apróra vágjuk és botmixerrel esünk neki, ha az sincs, akkor marad a nagykés és nagyon sok aprítás. a végeredménynek pépesnek kell lennie.
2. egy serpenyőben megpirítjuk a magot, amit választottunk. én a napraforgómagot választottam. (fél kiló medvehagymához kb 1 maréknyit tettem). a serpenyőbe nem teszünk olajat, mert a magban van. figyelni kell rá, mert nagy lángon kb 1 perc alatt elkészül. ugyanúgy kell csinálni, mint a fetás-diós tésztába kerülő diót.
3. miután a turmixba került a medvehagyma, hozzáadunk (fél kiló medvehagymához) kb fél deci olajat, egy nagy csipet sót, borsot és a magokat. mindent összeturmixolunk.
4. kóstolás. elvileg nagyon hagyma íze van a keveréknek, és valószínűleg sótlan. ízesítjük. olajat is önthetünk még bele bővel, mert minél több olaj van benne, annál nagyobb biztonságban van az oxidációval szemben.
5. a végeredmény legyen teljesen pépes!

az opcionális összetevőket is a turmixoláskor tegyük bele.

fagyasztóban több hónapig tárolható, de dunsztolással a kamrában is eláll.

a bazsalikomos pestót is így kell készíteni, egyetlen plusz összetevő a fokhagyma. mindegyiket próbáljátok ki! megéri.

fogyaszthatjuk:

1. pirítóssal
2. tésztával
3. pizzafeltétként
4. húsba töltve
5. tejszínnel mártásként
6. és ahogy még el tudjuk képzelni.

jó étvágyat!

28.

hasonlóan az előző recepthez a mostani is "mindent bele" zöldségkeveréken alapul.


hozzávalók:
répa
cukkini
zeller
gomba (lehet konzerv)
kukorica (lehet konzerv)
borsó (lehet konzerv)
sütőtök
hagyma
burgonya
só, bors
olaj
zöldfűszerek ízlés szerint
petrezselyem zöldje
1 dl víz, vagy alaplé

1. előkészítjük a zöldségeket és mindent azonos méretű darabokra aprítunk. 
2. a legnagyobb serpenyőben olajat hevítünk és olyan sorrendben kezdjük el párolni a zöldségeket, hogy körülbelül egyszerre puhuljanak meg. tehát a burgonyát, és sütőtököt tesszük bele először, majd jöhet a répa és a zeller a hagymával, végül a többi, a cukkininek kell a legkevesebb idő. 
3. félidőben fűszerezzünk. ha félünk, hogy leég, öntsünk alá egy kis vizet.
4. miután hozzáadtuk a cukkinit, kb 5 perc és kész is.

hogyan fogyasszuk?

1. 1-2 szelet fokhagymás pirítóssal.
2. reszelt sajttal, tejföllel.
3. sült húshoz köretként.
4. fogjunk egy zsemlét (mondjuk mester családosat, mert az egy komplett ebédnek is megfelel) kanalazzunk bele egy jó nagy adagot a zöldségekből, tehetünk bele még krémsajtot, vagy pár szelet trappistát, csomagoljuk be alufóliába és rakjuk a sütőbe 20 percre.
5. a maradékot pizzafeltétként is felhasználhatjuk.
6. vagy az előző receptet alapul véve, tésztával is fogyaszthatjuk.

már 3 napja próbálgatom ezeket a variációkat és még mindig változatosnak találom.

jó étvágyat!

27.

zöldséges tésztasaláta

hozzávalók:
gluténmentes tészta, lehet spagetti, makaróni, penne, nagykocka, szarvacska, vagy amelyik a kedvenced
sok zöldség, mindenki kiválaszthatja a kedvenceit (én sem tettem bele mindegyikből):
répa
zeller
bébikukorica
olajbogyó
hagyma
édeskömény
cukkíni
brokkoli
karfiol
gomba
só, bors, petrezselyem
olaj

1. a tésztát megfőzzük. lecsepegtetjük és olajat öntünk rá, hogy ne álljon össze.
2. miközben a tészta már rotyog felszeleteljük a megtisztított zöldségeket nagyjából azonos méretűekre. ha a tészta hosszúkás, akkor a zöldségeket is hosszú vékony szeletekre, ha a tészta inkább négyzetes, akkor a zöldségeket is olyanra.
3. egy nagy serpenyőben olajat hevítünk és elkezdjük párolni a zöldségeket. először azokat tesszük bele, amelyeknek több idő kell a puhuláshoz (pl. répa. zeller), aztán a többit.
4. a bébikukoricát és az olajbogyót csak akkor tettem bele, amikor már minden elkészült, szerintem ezeket nem kell főzni.
5. figyeljünk arra, hogy ez egy meleg saláta lesz, nem főzelék. a zöldségeket nem kell teljesen szétfőzni, legyen, ami roppan a fogunk alatt!
6. ha elkészült a zöldség mix, akkor keverjük össze a tésztával, és fűszerezzük, ha még kell. 
7. úgy az igazi, ha az olaj mindenhol bevonja a tésztát és a zöldségeket is, de nem érezzük, hogy sok van rajta.
8. igény szerint reszelt sajttal és tejföllel is fogyasztható.

jó étvágyat!

26.

valami könnyű: hummus (csicseriborsó krém)

a hummus egy krémes állígú közel-keleti étel, melyet csicseriborsóból és szezámmagból olivaolaj, fokhagyma és citromlé hozzáadásával készítenek. (hummus = csicseriborsó, tahini = szezámmag). a hummust alkotó növényeket évezredek óta termesztik a világ különféle tájain, az viszont, hogy receptje mikor keletkezett, nem tisztázott. az első hitelt érdemlő utalások a 18. századi Damaszkuszból származnak.

a hummust gyakran fogyasztják előételként lapos pita kenyérrel mártogatva, olivaolajjal, citromlével és fűszerekkel (petrezselyemzöldje, pirospaprika, chili, római kömény) ízesítve. különféle feltéteket is fogyasztanak hozzá, pl: pirított hagyma, fenyőmag, gomba, paradicsomos, korianderes, paprikás vagy olivás szószok.

kedvelt összetevője az utcai falafel árusok szendvicseinek, de gyakori kísérője salátáknak, csirke, hal és zöldség ételeknek is. hidegen, melegen egyaránt fogyasztják. alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. kenyérrel fogyasztva teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű. lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet, E vitamint és B vitaminokat tartalmaz. rosttartalma is jelentős.

mind a csicseriborsó, mind pedig a szezámmag előnyös hatással van a vér koleszterin és lipidszintjére, rostjaik pedig segíthetnek megelőzni a cukorbetegséget. a szezámolaj egyes összetevői (lignánok) hatékonynak bizonyiltak egyes rákfajták megelőzésében, sőt kezelésében is.

(wikipédia)

a receptet a fanan és a nosalty oldalakon is megtaláljátok.

hummus

hozzávalók:

1 pohár csicseriborsó

fél pohár tahini (szezámmag krém)

1 citrom leve

2 gerezd fokhagyma (közepes nagyságúak)

1 csapott mokkás kanál szódabikarbóna az áztatáshoz

0,5 csapott mokkáskanál szódabikarbóna a főzéshez

só, oliva olaj, petrezselyem

tahini

hozzávalók:

100 g szezámmag

1 ferezd fokhagyma

2 evőkanál olivaolaj

víz, só

1. a szezámmagot serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. (olaj nélkül!!!) óvatosan kell vele bánni, mert gyorsan megéghet. rázogassuk a serpenyőt, vagy sűrűn kevergessük. kb 2 perc alatt kész!
2. hagyjuk kihűlni és daráljuk le, vagy mozsárban őröljünk belőle lisztet.
3. botmixerrel turmixoljuk össze a szezám-lisztet fokhagymával, sóval olivaolajjal. ezután apránként adjunk hozzá annyi vizet, hogy paszta állagú legyen. (kb 0,5 dl víz)

ha egy pohár joghurthoz hozákeverünk 2-3 tk tahini-t, akkor máris készen van egy nagyon finom salátaöntet. nagyon intenzív az íze!

hummus

1. áztassuk a tisztított és többszörösen átmosott borsót szódabikarbónás vízbe egy éjszakára, míg a szemek kétszeresükre nem duzzadnak.
2. mossuk át a borsót és főzzük sótlan, szódabikarbónás vízben 1-1,5 órán át, nagyon puhára. közben egyszer cseréljük le a főzővizet (utána én nem tettem bele újra szódabikarbónát) és vegyük ki a levált borsóhéjakat. 
3. ha kész hagyjuk hűlni. (én a vízben hagytam, amíg teljesen kihűlt)
4. szűrjük le és tegyük félre a főzővizet.
5. egy kicsit pepecselős, de én kiszedtem a borsóhéjakat, ez elvileg nem feltétlenül szükséges.
6. botmixerrel daráljuk le a borsót a többi hozzávalóval.
7. ha szükséges, a főzővízzel tudjuk hígítani, később sűrűsödni fog egy picit.

mártogatósnak, szendvicsekbe vagy köretként is remek.

jó étvágyat!

25.

karácsonyi újdonságok 2.


narancsos-csokis keksz 


hozzávalók: (12 db kekszhez)


10 dkg liszt (mester család muffin porral készítettem, de szerintem a süteménylisztből is meg lehet csinálni)
20 dkg cukrozatlan kakaópor 
1 mokkás kanál sütőpor
4 dkg cukor
5 dkg vaj
1,5 dkg kandírozott narancs
1 evőkanál narancslekvár (ha nincs akkor 1 evőkanál baracklekvár elkeverve 0.5 dl narancslével, senki meg nem mondaná, hogy nem narancslekvár)

1. a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. a cukrot és a vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót kivéve a kandírozott narancsot és homogénre keverjük.
3. végül beleforgatjuk a narancskockákat is.
4. egy tepsire sütőpapírt teszünk és egyenlő távolságra kanállal vagy habzsákkal kis halmokat rakunk. legyen köztük hely, mert nekem eléggé elmásztak.
5. 10-12 percig sütjük. puhának kell maradnia.
6. miután kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket és csak akkor maceráljuk ha már hidegek. melegen nagyon puha, de hidegen igazi keksz állagú lesz!

ideális teasütemény. morzsálódik!

jó étvágyat!

24.

karácsonyi újdonságok 1.


datolyás süti karamell szósszal


hozzávalók 4 személyre (de szerintem a karamell szósz miatt ez akár 6 személyes adag is simán lehet):


sütihez:


20 dkg datolya
10 dkg vaj
20 dkg cukor
2 db tojás
18 dkg liszt (mester család süteményliszttel készítettem)
negyed csomag sütőpor (1,5 mokkás kanál)
1 dl tej

szószhoz:

20 dkg vaj

2,5 dl habtejszín 

30 dkg barna cukor, de szerintem a sima kristálycukor is megteszi

1. a datolyát kimagozzuk és apró darabokra vágjuk.
2. a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és újra átkeverjük.
3. belerakjuk a datolyát és a liszttel elkevert sütőport és az egészet masszává keverjük.
4. a sütőt 180 fokra melegítjük. kivajazunk majd lisztezünk egy tepsit, vagy kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a tésztát.
5. kb 50 perc alatt aranybarnára sütjük. tűpróbával könnyel ellenőrizhető, hogy kész van-e.
6. miközben a süti sül, elkészíthetjük a szószt.
7. minden összetevőt (vaj, cukor, tejszín) egy lábosba öntünk és kis lángon hevítjük.
8. akkor van kész, ha szép barna és sűrű. melegen még erőteljes vaj íze lehet, de ez eltűnik majd.

miután a süti és a szósz is kihűlt, jöhet a tálalás.

jó étvágyat!

23.

házi háromsajtos hamburger


ezt a receptet limara blogján (ami egyébként fantasztikus) találtam:

2 dl langyos tej
2 ek. cukor
1 tk. só
40 g olaj
1 tojás
100 g joghurt
60 dkg liszt
2 dkg élesztő
+ 1 tojás a kenéshez

sajnos gluténmentes lisztből nem lett túl jó. szépen megkeltek a zsemlék, lyukacsos lett a tészta, csak nem eléggé. nehéz volt  és egy kicsit tömör. szóval ajánlom inkább a megszokott zsemlerecepteket. vagy ha ezt ki is próbáljátok, szerintem hagyjátok ki belőle a joghurtot és pótoljátok tejjel és olajjal.

viszont a hamburgerhús valami fantasztikus lett.

hozzávalók:

darált hús

vöröshagyma

só, bors

barbecue fűszerkeverék (mester család boltjaiban megtalálható)

vaj és olaj a sütéshez

1. a vöröshagymát apróra kockázzuk.
2. a darált húst összekeverjük a fűszerekkel, és hagyjuk állni, amíg elkészítjük a zsemlét.
3. serpenyőben olajat és vajat hevítünk, lassú tűzön pirosra sütjük a húspogácsákat. igyekezzünk akkorákat készíteni, hogy passzoljon a zsemle méretéhez. ne legyen se túl kicsi, se túl nagy. ne felejtkezzünk meg arról se, hogy sütés közben zsugorodik.

házi paradicsomszósz

sűrített paradicsom (vízzel hígítani kell), vagy házi paradicsomlé 

babérlevél

só, bors

kakukkfű

bazsalikom

oregano

1. egy fazékba öntjük a paradicsomot és a fűszerekkel együtt forraljuk, amíg besűrűsödik.
2. a hűtőben tároljuk, amíg el nem fogy.

összeállítás:

1. a zsemléket félbevágjuk
2. rárétegezzük a húspogácsákat, salátát, paradicsomszószt, sajtot és amit még találunk otthon. raktam bele mozzarellát, trappistát és edami sajtot, majonézt és mustárt. nekem ez a kedvenc összeálításom.

jó étvágyat hozzá!