32.

szüreti gyümölcsös pite

nem azért szüreti, mert szőlő van benne, hanem azért, mert szüreti mulatságba vittem. bár szőlővel is nagyon finom lehet!

hozzávalók:
tésztához (linzertészta):
30 dkg Mester Sütiliszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor/fruktóz/xilit
2 tojás
szükség esetén 1-2 ek vaj

töltelékhez:
0,5 kg túró
15 dkg cukor
0,5 kg gyümölcs (én fagyasztott vegyesgyümölcsöt használtam)
citromhéj
fahéj

elkészítés:

1. a vajat felhabosítjuk, utána hozzáadjuk a cukrot és megint habosítunk.
2. hozzáadjuk a tojást is és megint habosítunk rajta.
3. ezt a keveréket a lisztes tálba öntjük és összegyúrjuk.
4. pihentetjük 30 percet a hűtőben.
5. közben előkészítjük a tölteléket: kikeverjük a túrót a cukorral és a fűszerekkel.
6. előkészítjük a nyújtófát és a pultot.
7. a deszkát/pultot/viaszosvásznat szárazra töröljük és meglisztezzük (lehet a sütiliszttel, vagy rizsliszttel is) és ketté vágjuk a tésztát és elnyújtjuk kb 5 mm vastagságúra (a sütőformánál nagyobbra, hogy a szélén perem keletkezzen!). 
8. feltekerjük a sodrófára és leterítjük a tepsibe. (ha nem speciális alakú formában sütjük, akkor tudunk trükközni is, mert ha sütőpapíron nyújtjuk el a tésztát, sokkal könnyebb beemelni a formába)
9. ha megvagyunk az első réteg tészta elterítésével, akkor rákenjük a túrót, majd rászórjuk a tetejére a gyümölcsöt.
10. a tészta másik felét ugyanúgy kinyújtjuk, mint az elsőt és ráfektetjük a süti tetejére. (aki sütőpapírt használt az első rétegnél, ne felejtse el, hogy a második réteghez a sütőpapírra nem lesz szükség :) 
11. 170 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 percig sütjük. akkor van kész, ha a teteje aranybarna és a tűpróbánál is megfelelt.

jó étvágyat!

31.

Burgonyás frittata

elég rég írtam utoljára, bocsi. munka-diplomamunka-lakásfelújítás. macerás így együtt.

hozzávalók:
25 dkg burgonya
4 tojás
2 dl főzőtejszín
olaj
kolbász
sajt
só
bors
petrezselyem
bazsalikom

1. a krumplit meghámozzuk, apró kockára vágjuk és puhára főzzük sós vízben.
2. leszűrjük.
3. kolbászt és a hagymát kis kockára vágjuk és megdinszteljük kevés olajon.
4. közben a tojást, a tejszínt elkeverjük. ízesítjük.
5. mindent összekeverünk és berakjuk a sütőbe 180 fokra 30 percre.
6. akkor van kész, ha a teteje is kicsit megpirult.

a sajt helyett fetát is tehetünk bele, vagy a kolbász helyett sonkát, de fel lehet turbózni mindenféle zöldséggel.

jó étvágyat!

30.

spenótos rizottó

a rizottó az egyik leguniverzálisabb étel, ami alapból gluténmentes.a hiedelmekkel ellentétben egyszerű a recept.

hozzávalók:1 bögre rizottó rizs (ezek pl az arborio, balo és carnaroli)0,5 l hús vagy zöldségleves alaplé (lehet ételízesítővel is, én is úgy szoktam)kb 15 dkg zöldség, vagy hús, amitől speciális lesz a rizottó, ez esetben spenót0,5 csokor petrezselyem 5-10 dkg reszelt parmezán3 dkg vaj0,5 dl olajsó, bors, szerecsendió

1. az olajon üvegesre pirítjuk a rizst.
2. 1 merőkanál alaplével felöntjük és kevergetjük, majd újra, amíg el nem fő a lé alóla.  ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a rizs al dente nem lesz. az al dente kifejezés azt jelenti számomra, hogy már majdnem kész, de még picit kemény, de nem kellemetlenül. a tésztákra is szokták mondani.
3. amikor eljutottunk eddig, akkor hozzáadjuk az előkészített spenótot. (megmostuk, a vastag ereket kitéptük, nagyjából összeszecskáztuk, nem kell teljesen felaprítani, csak durvára)
4. hozzáadjuk a reszelt sajtot, amikor már majdnem beitta az összes levet.
5. végül jöhet a vaj, majd a petrezselyem.
6. az állagának krémesnek kell lennie, mivel a sok kevergetés miatt a rizs keményítő-tartalma kifől.

ha húst rakunk bele, akkor előre daraboljuk fel kis kockákra és pároljuk meg.zöldborsóval, sütőtökkel, vegyes zöldséggel is nagyon finom.

29.

a tavasz legtrendibb étele: medvehagyma pesto


hozzávalók:
medvehagyma (nem gyöngyvirág!)
olívaolaj (de a napraforgó olaj is tökéletesen megfelel)
olajos magvak (pl: fenyőmag, dió, szezámmag, napraforgómag, tökmag)
só, bors
opcionálisan: paradicsom, parmezán, petrezselyem

1. a medvehagymát megmossuk, és lecsepegtetjük. 2-3 darabra vágjuk és turmixgépbe tesszük. ha nincs turmixunk, akkor apróra vágjuk és botmixerrel esünk neki, ha az sincs, akkor marad a nagykés és nagyon sok aprítás. a végeredménynek pépesnek kell lennie.
2. egy serpenyőben megpirítjuk a magot, amit választottunk. én a napraforgómagot választottam. (fél kiló medvehagymához kb 1 maréknyit tettem). a serpenyőbe nem teszünk olajat, mert a magban van. figyelni kell rá, mert nagy lángon kb 1 perc alatt elkészül. ugyanúgy kell csinálni, mint a fetás-diós tésztába kerülő diót.
3. miután a turmixba került a medvehagyma, hozzáadunk (fél kiló medvehagymához) kb fél deci olajat, egy nagy csipet sót, borsot és a magokat. mindent összeturmixolunk.
4. kóstolás. elvileg nagyon hagyma íze van a keveréknek, és valószínűleg sótlan. ízesítjük. olajat is önthetünk még bele bővel, mert minél több olaj van benne, annál nagyobb biztonságban van az oxidációval szemben.
5. a végeredmény legyen teljesen pépes!

az opcionális összetevőket is a turmixoláskor tegyük bele.

fagyasztóban több hónapig tárolható, de dunsztolással a kamrában is eláll.

a bazsalikomos pestót is így kell készíteni, egyetlen plusz összetevő a fokhagyma. mindegyiket próbáljátok ki! megéri.

fogyaszthatjuk:

1. pirítóssal
2. tésztával
3. pizzafeltétként
4. húsba töltve
5. tejszínnel mártásként
6. és ahogy még el tudjuk képzelni.

jó étvágyat!

28.

hasonlóan az előző recepthez a mostani is "mindent bele" zöldségkeveréken alapul.


hozzávalók:
répa
cukkini
zeller
gomba (lehet konzerv)
kukorica (lehet konzerv)
borsó (lehet konzerv)
sütőtök
hagyma
burgonya
só, bors
olaj
zöldfűszerek ízlés szerint
petrezselyem zöldje
1 dl víz, vagy alaplé

1. előkészítjük a zöldségeket és mindent azonos méretű darabokra aprítunk. 
2. a legnagyobb serpenyőben olajat hevítünk és olyan sorrendben kezdjük el párolni a zöldségeket, hogy körülbelül egyszerre puhuljanak meg. tehát a burgonyát, és sütőtököt tesszük bele először, majd jöhet a répa és a zeller a hagymával, végül a többi, a cukkininek kell a legkevesebb idő. 
3. félidőben fűszerezzünk. ha félünk, hogy leég, öntsünk alá egy kis vizet.
4. miután hozzáadtuk a cukkinit, kb 5 perc és kész is.

hogyan fogyasszuk?

1. 1-2 szelet fokhagymás pirítóssal.
2. reszelt sajttal, tejföllel.
3. sült húshoz köretként.
4. fogjunk egy zsemlét (mondjuk mester családosat, mert az egy komplett ebédnek is megfelel) kanalazzunk bele egy jó nagy adagot a zöldségekből, tehetünk bele még krémsajtot, vagy pár szelet trappistát, csomagoljuk be alufóliába és rakjuk a sütőbe 20 percre.
5. a maradékot pizzafeltétként is felhasználhatjuk.
6. vagy az előző receptet alapul véve, tésztával is fogyaszthatjuk.

már 3 napja próbálgatom ezeket a variációkat és még mindig változatosnak találom.

jó étvágyat!

27.

zöldséges tésztasaláta

hozzávalók:
gluténmentes tészta, lehet spagetti, makaróni, penne, nagykocka, szarvacska, vagy amelyik a kedvenced
sok zöldség, mindenki kiválaszthatja a kedvenceit (én sem tettem bele mindegyikből):
répa
zeller
bébikukorica
olajbogyó
hagyma
édeskömény
cukkíni
brokkoli
karfiol
gomba
só, bors, petrezselyem
olaj

1. a tésztát megfőzzük. lecsepegtetjük és olajat öntünk rá, hogy ne álljon össze.
2. miközben a tészta már rotyog felszeleteljük a megtisztított zöldségeket nagyjából azonos méretűekre. ha a tészta hosszúkás, akkor a zöldségeket is hosszú vékony szeletekre, ha a tészta inkább négyzetes, akkor a zöldségeket is olyanra.
3. egy nagy serpenyőben olajat hevítünk és elkezdjük párolni a zöldségeket. először azokat tesszük bele, amelyeknek több idő kell a puhuláshoz (pl. répa. zeller), aztán a többit.
4. a bébikukoricát és az olajbogyót csak akkor tettem bele, amikor már minden elkészült, szerintem ezeket nem kell főzni.
5. figyeljünk arra, hogy ez egy meleg saláta lesz, nem főzelék. a zöldségeket nem kell teljesen szétfőzni, legyen, ami roppan a fogunk alatt!
6. ha elkészült a zöldség mix, akkor keverjük össze a tésztával, és fűszerezzük, ha még kell. 
7. úgy az igazi, ha az olaj mindenhol bevonja a tésztát és a zöldségeket is, de nem érezzük, hogy sok van rajta.
8. igény szerint reszelt sajttal és tejföllel is fogyasztható.

jó étvágyat!

26.

valami könnyű: hummus (csicseriborsó krém)

a hummus egy krémes állígú közel-keleti étel, melyet csicseriborsóból és szezámmagból olivaolaj, fokhagyma és citromlé hozzáadásával készítenek. (hummus = csicseriborsó, tahini = szezámmag). a hummust alkotó növényeket évezredek óta termesztik a világ különféle tájain, az viszont, hogy receptje mikor keletkezett, nem tisztázott. az első hitelt érdemlő utalások a 18. századi Damaszkuszból származnak.

a hummust gyakran fogyasztják előételként lapos pita kenyérrel mártogatva, olivaolajjal, citromlével és fűszerekkel (petrezselyemzöldje, pirospaprika, chili, római kömény) ízesítve. különféle feltéteket is fogyasztanak hozzá, pl: pirított hagyma, fenyőmag, gomba, paradicsomos, korianderes, paprikás vagy olivás szószok.

kedvelt összetevője az utcai falafel árusok szendvicseinek, de gyakori kísérője salátáknak, csirke, hal és zöldség ételeknek is. hidegen, melegen egyaránt fogyasztják. alapanyagainak köszönhetően rendkívül tápláló étel. kenyérrel fogyasztva teljes értékű fehérjeforrás, bővelkedik kis glikémiás indexű. lassan felszívódó szénhidrátokban és előnyös élettani hatású telítetlen zsírsavakban. emellett sok kalciumot, magnéziumot, cinket, vasat, mangánt, rezet, E vitamint és B vitaminokat tartalmaz. rosttartalma is jelentős.

mind a csicseriborsó, mind pedig a szezámmag előnyös hatással van a vér koleszterin és lipidszintjére, rostjaik pedig segíthetnek megelőzni a cukorbetegséget. a szezámolaj egyes összetevői (lignánok) hatékonynak bizonyiltak egyes rákfajták megelőzésében, sőt kezelésében is.

(wikipédia)

a receptet a fanan és a nosalty oldalakon is megtaláljátok.

hummus

hozzávalók:

1 pohár csicseriborsó

fél pohár tahini (szezámmag krém)

1 citrom leve

2 gerezd fokhagyma (közepes nagyságúak)

1 csapott mokkás kanál szódabikarbóna az áztatáshoz

0,5 csapott mokkáskanál szódabikarbóna a főzéshez

só, oliva olaj, petrezselyem

tahini

hozzávalók:

100 g szezámmag

1 ferezd fokhagyma

2 evőkanál olivaolaj

víz, só

1. a szezámmagot serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. (olaj nélkül!!!) óvatosan kell vele bánni, mert gyorsan megéghet. rázogassuk a serpenyőt, vagy sűrűn kevergessük. kb 2 perc alatt kész!
2. hagyjuk kihűlni és daráljuk le, vagy mozsárban őröljünk belőle lisztet.
3. botmixerrel turmixoljuk össze a szezám-lisztet fokhagymával, sóval olivaolajjal. ezután apránként adjunk hozzá annyi vizet, hogy paszta állagú legyen. (kb 0,5 dl víz)

ha egy pohár joghurthoz hozákeverünk 2-3 tk tahini-t, akkor máris készen van egy nagyon finom salátaöntet. nagyon intenzív az íze!

hummus

1. áztassuk a tisztított és többszörösen átmosott borsót szódabikarbónás vízbe egy éjszakára, míg a szemek kétszeresükre nem duzzadnak.
2. mossuk át a borsót és főzzük sótlan, szódabikarbónás vízben 1-1,5 órán át, nagyon puhára. közben egyszer cseréljük le a főzővizet (utána én nem tettem bele újra szódabikarbónát) és vegyük ki a levált borsóhéjakat. 
3. ha kész hagyjuk hűlni. (én a vízben hagytam, amíg teljesen kihűlt)
4. szűrjük le és tegyük félre a főzővizet.
5. egy kicsit pepecselős, de én kiszedtem a borsóhéjakat, ez elvileg nem feltétlenül szükséges.
6. botmixerrel daráljuk le a borsót a többi hozzávalóval.
7. ha szükséges, a főzővízzel tudjuk hígítani, később sűrűsödni fog egy picit.

mártogatósnak, szendvicsekbe vagy köretként is remek.

jó étvágyat!