18.

CHUTNEY

Hogy mi is az a chutney [csatni]? Egy zöldségekből, gyümölcsökből készített, erős fűszerezésű szósz egyenesen Indiából.

Ehetjük grillezett zöldségek és úsok mellé, vagy ha kicsit bonyolítani akarjuk a sülthús és a rizs kombinációt, kínálhatunk mellé egy adag chutney-t és már is különlegessé tettük az ételt.

Eddig ezeket a variációkat bróbáltam ki:

Szilva chutney alaprecept

hozzávalók:

10-15 szem szilva

fahéj (lehetőleg egészben)

chili (lehet szárított vagy friss)

cayenn bors

cukor

1.   a szilvát megmossuk és kimagozzuk. ha akarjátok félbevágva, vagy kisebb darabokra is szelhetitek, de a méretének ezesetben nincs jelentősége.
2. lábosban elkezdjük főzni víz hozzáadása NÉLKÜL.
3. beleszórjuk a fűszereket és pépesre főzzük. 
4. a végén édesítjük.

elkészülési ideje kb. 20 perc.  különlegessége, hogy olyan csípősnek kell lennie, hogy ne tudd megenni, de olyan édesnek, hogy ne tudd otthagyni, első körben mindenkinek az ajánlom, csínján bánjon a csípőssel, mert egy pillanat elég ahhoz, hogy megszaladjon az ember keze.

mivel ez egy alaprecept természetesen gazdagítható pl ezekkel a fűszerekkel:

csillagánizs, zöldbors, zöld, piros vagy sárga chili, szegfűszeg.

Paradicsom chutney

hozzávalók:

kb 30 dkg paradicsom

ecet (borecet ha lehet)

fahéj

szegfűszeg

cukor

chili

zöldbors

só

1. a paradicsomnak ki kell vágni a magházát. ez nem kerül bele a chutney-ba.
2. kisebb kockákra felvágjuk a paradicsomot és mehet a lábosba; szintén víz hozzáadása NÉLKÜL főzzük.
3. azonnal hozzá is adhatjuk a fűszereket.
4. ecetből, cukorból 2-2 evőkanállal rakjunk csak bele először, aztán ha már kicsit összefőttek az ízek, kóstoljuk meg. ha nem harmónikus az ízhatás, változtassunk rajta bátran.

 elkészülési ideje kb. 30 perc. viszonylag sűrű mártást kell kapjunk, ne maradjon sok leve. legjobb, ha 1 éjszakát pihentetjük és csak másnap kínáljuk, de frissen is kiváló kísérő az ebéd mellé.

jó étvágyat!

17.

párolt padlizsán

A nagymamám unokatestvérének receptje Brazíliából.

hozzávalók:

1 közepes padlizsán

olivaolaj

1-1 csipet só és cukor

2-3 gerezd fokhagyma

2 ek gluténmentes szójaszósz

1 ek ecet, ami lehet borecet is

petrezselyemzöld

víz

1. hevített olivaolajon megpároljuk a kockára vágott padlizsánt.
2. felöntjük az ecet a szójaszósz a só és a cukor keverékével, jól összeforgatjuk.
3. ha gyorsan elforrta a keveréket és még nem puhult meg, önthetünk rá 0,5-1 dl vizet.
4. meg kell kóstolni.
5. ha nem elég ízletes, öntsünk még rá szójaszószt és egy kis olajat.
6. amikor már teljesen megpuhult a padlizsán, rázsórjuk az apróra vágott petrezselymet és a felaprított fokhagymát. 
7. 1-2 percig még hagjuk összemelegedni, és kész is.

jó étvágyat!

fogyasztható pirítóssal, tésztával vagy húsok mellé köretként.